
想要生意做长久,毛利率和保本点是老板必须掌握的两大核心数字。它们直接关系到生意能否持续、是否盈利。很多人起步时就算错账,比如成本100元、卖140元,以为毛利率是40%,结果一算盈亏,根本对不上。关键在于,毛利率是“每卖一块钱,能赚多少毛利”,正确算法是:
毛利率 = (售价 - 成本)/售价*100%
所以,100元进货卖140元,毛利40元,毛利率是28.6%,不是40%。
如果想做到40%毛利率,成本100元时,售价应为:
100/(1 - 40%)≈ 167元
定价少一元,毛利率就不达标。
只懂毛利还不够,还要算清“卖多少才不亏” ——这就是保本点(盈亏平衡点)。
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固定成本是无论营业与否都要支出的部分,比如房租、工资、水电。
保本营业额计算公式为:
保本营业额 = 固定成本/毛利率
例:固定成本每月8万元,毛利率40%,保本营业额为20万元。
低于20万就亏钱,高于20万才开始盈利。
实战算例:一家小面馆
- 面积60㎡,月固定成本2.4万元(房租8000+工资12000+水电3000+杂费1000)
- 每碗面卖12元,食材成本4元,每碗毛利8元,毛利率约66.7%
- 保本销量 = 24000 ÷ 8 = 3000碗/月
- 保本营业额 = 24000 ÷ 66.7% ≈ 36000元/月
相当于每天至少卖出100碗,或日营业额1200元,才刚好不亏。
如果某天营业额做到2000元,当天净利润约:(2000 - 1200)*66.7% ≈ 533元
这才是真正赚到手的利润。
老板常踩的坑
1. 把毛利率当利润率:卖167元(成本100元)看似赚67元,但如果一天只卖一件,扣掉500元房租,依然亏本。
2. 定价凭感觉:如果成本100元只卖120元,毛利率仅16.7%,假设固定成本8万元,保本营业额会高达约47.9万元,比毛利率40%时多卖近28万元,盈利难度大增。
这是经营工具,不是财务数字
- 做促销前,先算不同折扣下的毛利率和保本额,避免越卖越亏。
- 面试店长或研发新品,用“计算保本点”考察实战能力。
- 固定成本上涨(如房租、工资增加),保本点也会上移,必须及时调整定价或控制成本。
- 毛利率下降时(如成本上涨或促销降价),需立即复盘,否则容易陷入“只增收不增利”的困局。
还要注意
- 保本点只是不亏的底线,想盈利需在此之上设定目标。比如想每月多赚5000元,就在保本额上加相应部分反推。
- 成本要算全,不能只看进货价,固定开支必须计入。
- 不乱打折,避免拉低毛利率、推高保本点。
这套方法适用于餐饮、服装、奶茶、电商等几乎所有实体与零售生意。
生意的本质,不是卖得多,而是卖得对——先守住保本底线,再谈如何赚钱。
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